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人生三樣苦,撐船、打鐵、磨豆腐. 磨子,石磨.如今家里的磨子早已拆了放在一邊了.先前多是用來磨粉的.村子里也只有幾家有,所以借用的人比較多,也有在夏日里磨紅大椒的. 舊時沒有電,也沒有碾米機(jī)之類的,磨子、碓舂。磨子是用堅硬的青石鑿成,圓形,分上下兩部分,兩圓石的直徑相等、厚薄相當(dāng),下半部 分的磨石中心有根木軸,上半部分的對應(yīng)處有個剛好吻合木軸的洞,上下礳合部位修有不同的磨槽,上為公槽,下為母槽。在上部分的磨石 側(cè)面有一木耳,用“丁”字型的磨手勾在木耳的小孔眼里,就可以從右向左推動旋轉(zhuǎn)了。 磨手架子是”丁”字型,兩邊系上繩子搭在屋梁上,這樣磨的時候輕松了不少. 小孩子喜歡呈能,但磨不了幾下,一般是在旁邊下料,把泡好的米呀,放到上面的小洞里,一次不能放得太多,不然磨出來的粉要粗,磨子是放在 一個木架子上,架子下面放個木盆什么的,裝磨出來的粉.下料也是個技術(shù)活兒,快不得,慢不得,不然大人們會罵人的,記那時,母親他們讓我下 料,初時,我怕那飛轉(zhuǎn)的架子碰到,嚇得不敢近前,被母親罵了笨手笨腳的.后來熟悉了,倒是好了.一般要磨時,大多數(shù)是幾家一起弄,這樣要輕 松些,若這時,我們小孩子也不用幫忙.大人們弄就行了.兩人推磨,一人下料. 磨好的粉是濕的,得用青灰吸干,青灰提前弄好,因為要很多,一般都是前幾天攢的.在裝粉的大盆上放一塊大老布,老布也就是那種紗布,很厚 實.鋪好后,把青灰放在上面.一般是放一個晚上,第二日,趁太陽好時,把粉挖出來,放在大簸箕里抬出去曬,要趁好天,最怕霉天,粉曬不好,也 會長綠毛.曬好的粉,捏起來很細(xì),手感很好.粉有糯米粉,做湯圓的那種,做湯圓時最好用濕粉沒曬過的那種,好做.還有一般的大米粉,蒸米粉 粑很好吃,不像小麥粑,粉要和得好,最怕稀了,不成型,蒸好后,一般也是用刀子劃成小塊的.說到小麥粑,夏天做得多,頭天晚上,母親把粉和 好,放在灶臺上,讓它發(fā)好,最好的就是和好的面,呈蜂窩狀,這樣蒸出來的粑要松軟, 小麥粑少不了糖精與發(fā)粉,以前把糖精當(dāng)成好東西,但總 不明白吃到最后為啥子是苦的.還有一樣?xùn)|西,粑葉子,所謂的粑葉子,就是青桐樹的葉子,很大的一張,一般母親總是叫我早上去摘一些,村子 里有幾棵青桐樹我都知曉,最遠(yuǎn)的是在后面的山上,有幾棵,樹比較大,最常去是河邊那棵,摘得最多.村人看你摘了很多粑葉子就曉得你家今天 早要做粑了.鍋里水燒開,蒸琵子架上面,再放粑葉子,然后把粉抓成小團(tuán)放上去.大馬柴火,火要硬,氣足,蒸出來的粑才發(fā)得大.這個過程很長, 很難熬,在這期間,我們總是不停的問:”媽媽,好了沒有,好了沒有””還有一會兒呢” 終于好了,掀開鍋蓋,一陣香味撲鼻而來,蒸好的粑,很燙手,也很松軟,這時,母親也叫我們送一些給隔壁.或者叫小孩子過來拿兩個回去.意思一下. 蒸好的粑粘在粑葉子上,帶有粑葉子的筋絡(luò),淡黃的綠色,還會有硬殼子,挺好吃的.配著稀飯,咸菜,便是美味. 關(guān)于米粉粑,我還做過那種烙的,記以前常做的是那種,拿咸菜裝餡的.把泡茳豆切成細(xì)粒裝在里面,或是咸菜,做粑的火要撐控好,先把鍋燒 紅,然后把火弄小,不能太大,然后動作快把粑貼子在鍋上,不能”池”下去,擠成一團(tuán),想起以前有部電視,叫香江下海,好像是這個名字,香港 的媳婦來大陸,早上做粑,鍋也沒燒,粑往下池,她拿兩手摁著.沿鍋貼成一層后,把火挑大啦,要用毛草火,火硬了,粑殼子糊了,里面沒熟不行, 母親曾說過我一句話:”燒不好做粑火,以后管不了男人”哈,不知道這是不是真的,還好,我現(xiàn)在的做粑火燒得很好.這樣的粑吃起來喬喬的, 很好吃. 還想寫炸小麥圓子和攤小麥粑,以后再續(xù)吧 [此帖子已被 阿夏 在 2008-7-9 13:48:51 編輯過] |