切糖、山芋干子、茳豆粗------&

阿夏

昨日寫泡炒米的時候,有幾個先生,讓我去寫一下切糖的做法.

切糖也就是麥芽糖.和山芋干子,番瓜子,茳豆粗兒,同是過年的年貨.

關(guān)于糖稀,昨日老漢師兄也提到,是“是用紅芋或大米熬出來的，有的人家怕費事，是直接買現(xiàn)成的�！�

很感謝桐友“water”補充了很詳細(xì)的做法：

用山芋削皮放在鍋里蒸爛,盛起來加水用布篩上3-4次,篩好的山芋水放到鍋里熬,

時間長了就成了糖稀

起鍋的時候鍋里會沾上一些

媽媽就會放炒米進(jìn)氣滾糖團(tuán)七,小時候的最喜歡7了

用炒好的冬米放到糖稀里可以做冬米糖七

還可以用糖稀做花生糖,芝麻糖

 

糖稀做好了，可以保存很長時間的，昨日也提到，小孩子也喜歡偷食。

記憶里，家里做的最多的是芝麻的，還是冬米，或炒米。因以前很少有人種花生，做花生糖很少啦。

臘月里，屋外刮著風(fēng)，呼呼的一陣又一陣，屋里呢，家里幾個人，鍋門口得有人守著，離不了火呀，

灶面子上有人忙著，小孩子呢，打打下手，趁機也挑點糖稀吃吃。

做糖的模子，早也洗干凈晾好。一般都是四方形的，有寸把高。

炒米或冬米，放進(jìn)熬好的糖稀里，攪拌好，模子放在收拾干凈的大桌子上，把攪拌好的原料放進(jìn)模子里，抹平弄均勻。還要壓實，不然切的時候就不好切了。

壓糖也是個體力活兒，一般呢，都是由家里男人們來弄，有時用搟面杖來回滾動壓實，有時家里人會讓我們拿那個洗衣的“蠻棰”來拍。小孩子這時都很高興做這些事情。

壓好的糖，要晾涼，等里面的糖稀都硬了，才能切，這樣，不會散，我們也會把糖捏成一個圓球形的，啃著吃，熱的時候，還好啃，待涼了，硬了，就不好啃了。

待糖可以切時，拿掉模子，用排刀切成小方塊狀，涼透后，裝在密封的洋箱子里，吃的時候拿一點，可以保存很久。過年時，家里來人，這些都是必不可少。

若糖做得很脆，咬一口，不嗑著牙，別人都會稱贊你這個糖，做得“喬”:音，意思就是很脆。

前面提到山芋干子，和茳豆粗。

山芋干子有兩種做法，

一種就是直接把山芋蒸熟切成絲或小片兒。曬干。說到這里，想起一個趣事兒。

小時候呢，哥哥他們那幫小子，幾個小鬼昂杰，天天跑去偷人家曬在外面的山芋干子，

有次，媽媽嚇?biāo)�，那東西被老鼠爬過，吃了，要長老鼠包的，害得哥哥他們天天摸脖子上的淋巴處，有沒有長老鼠包。

這種山芋干子吃起來比較有韌性，吃在嘴里要咬半天。

另一種呢，比較麻煩，也是把山芋蒸熟，然后揣成泥狀，摻于芝麻，還有什么粉吧，制作過種像做切糠一樣，切成片狀，然后曬干，這時候，還不能吃，曬干后，裝起來，炒一些，吃一些，也可炸著吃，這樣呢，比較脆，最好吃了。

茳豆粗兒，面粉做的，不知道大家有沒有看過人家做手搟面，最前面的過程就是這樣。切好的面條兒，放在油鍋里炸。待面條兒變黃色，浮起來，就好了。

舊時，物質(zhì)也不是很豐富，辦個年貨，也是到城關(guān)街上買點瓜子什么的，紅星炒貨,是常去的地兒.大部份都是自家做的。

不像現(xiàn)在，你想吃啥有啥。

那時最常吃的，還有那種冬瓜粗，糖姜片兒，麻豐糕，葡萄干子，這比較貴，家里買得也不多。

 

［此帖子已被 阿夏 在 2008-6-30 11:23:13 編輯過］

老漢

還有一個金棗

老漢

豇豆酥

憶桐

嬉子之波

切糖，有的，年成好的時候。

豇豆粗，也有的，年成更好的時候。

小時家窮，更多的時候只是一種奢望。

 

 

 

玉壺春

桂花酥糖，現(xiàn)在也還買到的．

正月十五的桂花湯圓，那叫一個香哦！

天山雪蓮?fù)?/a>

很少能吃到了，以前我還吃過松樹糖了，甜甜的，味道真好。

同安閑人

那個豇豆粗（酥）我們不是這樣叫的，好象叫小扎（炸）。呵呵

阿夏

金棗是絲棗嗎?

想起一個丟人的事,

那年,我都不曉得幾歲啦,

下面有個嬸子生孩子,偶跟村子里一個姐姐,跑到人家里耍,

看小毛昂,

人家呢,就給我們兩個一把絲棗.

回家,我媽問哪兒來的,就說啦.

我媽說"晚上,閻王要賞恩嘴巴啦"

晚上,偶不敢睡,瞪著眼,最后實在熬不住,

就睡啦.

第二天早上,發(fā)現(xiàn)嘴巴沒腫,

好高興,就跟我媽說,閻王沒賞我嘴巴.

我媽很嚴(yán)肅的跟我說,"賞啦,早上就消了,我昨晚看到的."

超無語,我那時也信啦,

以后不隨便吃人家的東西.

water

現(xiàn)在想吃切糖都是買的了

沒小時候的味道了

5月份回家

還吃到鄰居家炸的山芋干

山芋干的另一種做法是，山芋蒸熟，切成片曬干，可以放很長時間的，七著很甜，將各各滴，這種不用炸

媽媽每年都做，留著我過年嘎氣七