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文都秀才

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 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
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味精是調(diào)味佳品之一,家家戶戶炒菜、做湯都離不了味精,如何使用味精,使菜肴的味道更鮮美? 首先應(yīng)該了解,味精的鮮味受烹調(diào)溫度和時(shí)間的影響。如果味精長(zhǎng)時(shí)間受高溫蒸煮,不僅鮮味喪失,而且還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),對(duì)人體造成損害。所以無(wú)論是炒菜、做湯,都不能過(guò)早地放入味精,要在菜或湯出鍋前放入,這樣不僅溶解快,分解均勻,而且味道鮮美。 味精的鮮味還受食物酸咸度的影響。一般在中性或弱酸性食物中,味精有較強(qiáng)的鮮味,而在堿性食物中,鮮味將降低或喪失。所以為了使味精鮮味濃郁,燒湯時(shí)應(yīng)先加點(diǎn)醋再放味精,這樣做則湯味鮮美。 另外,是所有的菜肴都宜放味精的。例如:雞、蝦、魚(yú)等本身都各自有獨(dú)特的鮮味,不心再放味精,以保持其原有的獨(dú)特的風(fēng)哧。 |
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