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2009-8-19 17:12 上傳
干煸是川菜的一種烹調(diào)技法,即將豆類蔬菜切段,投入加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發(fā),干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
主料:豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒。
調(diào)料:油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙。
烹制工藝
1、豆角去頭尾,撕去老筋,切成約4厘米長的段。
2、干辣椒切成丁,姜切成絲;紅蘿卜刻成花條,切成花片。
3、燒熱1湯匙油,倒入豆角不斷煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黃色,盛起待用。
4、燒熱3湯匙油,以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的豆角,與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調(diào)味,放入紅蘿卜片炒勻,便可上碟。 |
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