【紀錄片】走進工廠 之 焗豆
我還真不知道焗豆是什么豆子。
一天生產(chǎn)300百萬罐焗豆的工廠。1200名員工,日夜運作。生產(chǎn)200多種產(chǎn)品。意大利面,罐裝濃湯,銷量最多的焗豆。
西方國家食品工廠,自己進貨幾乎都沒有庫存,出貨也沒庫存。這樣公司幾乎沒有倉庫,接受訂單再進貨,出貨。工廠幾乎都是二十四小時連軸轉,幾乎都是自動化設備,僅僅是少量人員運作。
幾乎所有食品生產(chǎn)線,都是按二十四小時設計完成整個生產(chǎn)過程,第一天早上貨車送來原料,第二天早上貨車送貨出工廠。
這大袋子一人高,我第一次看到這樣大的糧袋。每袋950萬顆豆子,裝滿2萬個罐頭。傳送帶密封傳輸。干豆補水。漂燙。兩個85度蒸汽加熱,每個浸泡十分鐘。
表皮軟化,吸收水分。共25分鐘,吸收65%。
再過涼水,去除松弛皮,激光分離機檢測變質的豆子,吹氣去除。二十年前,人工用勺子舀出壞豆子。
兩臺激光器一上一下檢測所有的豆子。
這焗豆,采用的豆子是扁豆。
世界最大的垃圾分類機器,先大中小分類,再輕重分類,紅外光學儀器分析透明和不透明塑料;磁鐵分類金屬中的鋼鐵。
食品調料配方比例是商業(yè)秘密,這個焗豆調料配方只有兩個人知道。只有主管和首席質量官知道。號稱1896年以來從未變過。
番茄醬。
廢舊鋼鐵占四分之一原料回收。看煉鋼鐵的過程及扎壓成鋼皮的過程,真的是太壯觀了——像是童話故事魔術表演節(jié)目,只是看不見的玩雜耍的魔術師一定是超級身體的巨人!
錫罐,其實是鋼罐,只是表面鍍了一層錫而己。錫隔離豆子與鋼接觸。
一個英國家庭,一天要用十幾個罐頭!這與中國家庭有巨大的差異!我們很少有罐頭,只有少量玻璃瓶調味品。
十九世紀初,食品保鮮是生死相關的問題。英法七年戰(zhàn)爭,英國一半水手死于營養(yǎng)不良。
1818年唐金公司,為英國海軍提供了24000罐食品。鍍錫鋼罐,有一個小孔,裝進食品,將留下一個小孔蓋片焊好,加熱沸騰,焊好小孔。
工廠每罐裝465豆子。再裝番茄醬。加蓋,豆子還沒熟。在罐頭里面煮熟。
罐頭食品只要沒有生繡、破損,仍然可以食用。
過了保質期的罐頭營養(yǎng)測量。過了14個月的番茄醬罐頭與超市買的新鮮番茄對比。結果是維生素含量一樣!
過期45年的魚罐頭營養(yǎng)測試。五天實驗室測試,沒有發(fā)現(xiàn)細菌,嗅起來一樣新鮮!也就是說,45年后的罐頭仍然可以吃!這真的是突破了我的認知能力!
當然,先是要檢查過期罐頭食品氣味是否有變質,異常。
21分鐘蒸汽蒸烹,確保殺死所有的細菌。保證16月安全食用。
亨利·海因茨是罐頭食品大眾化的主要推手。
英國每天消費二百萬焗豆罐頭。
這是改變我對罐頭食品印象的一部記錄片。我好像是有幾年沒有吃過錫罐食品了。
看來,周末我得去超市采購一點點,看看是否會改變對罐頭食品的印象。
與國內不同的,中國各種瓶裝醬料,我印象深刻是總有一組防腐添加劑。但是,英國人的錫罐頭食品,似乎從來不加防腐劑,而是高溫直接殺菌。
看到這樣一組紀錄片,我想,中國人未來三餐也將會部分錫罐頭化;部分是從專業(yè)廚師做菜做飯公司訂制——這樣才能節(jié)省大量做菜做飯的時間。
附:
吳礪
2021.7.29