【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 酸奶
每天生產(chǎn)2500噸酸奶的工廠,100萬(wàn)杯酸奶。年生產(chǎn)12.5萬(wàn)噸,60個(gè)奧運(yùn)游泳池量。生產(chǎn)94種酸奶。
荷坦斯奶牛。真空頭吸取牛奶。
植物奶。其實(shí)就是植物的汁。加鈣的豆奶,加入咖啡,不會(huì)產(chǎn)生沉淀。
燕麥與咖啡成份很多相同,配合起來(lái),有一種粥的味道。在植物奶中配合味道最佳。
加豆奶的烤布丁味道第二好,加牛奶的烤布丁味道第一好。因?yàn)槎鼓痰牡鞍踪|(zhì)最接近牛奶。面包膨脹時(shí),蛋白質(zhì)會(huì)鎖住氣體,使之膨松。
甜味的堅(jiān)果奶和大米奶適合做甜點(diǎn)。堅(jiān)果奶的甜味會(huì)蓋過(guò)菜的咸味,這時(shí)候中性燕麥奶最合適。
牛奶脂肪含量一般在3.6%~4.6。加干粉料,蛋白粉,有機(jī)糖。糖占酸奶的3%。巴氏殺菌。牛奶混合物加熱98度,三分鐘時(shí)間。
1923年英國(guó)開(kāi)發(fā)了電動(dòng)送牛奶車。七十年代有5萬(wàn)輛電動(dòng)車送奶車。
八十年代超市更便宜牛奶,消滅了送奶車。現(xiàn)在英國(guó)只有3%送牛奶到門口。
現(xiàn)在玻璃瓶送牛奶有些回升,因?yàn)閻?ài)丁堡記錄片宣傳塑料制品對(duì)海洋的污染。玻璃瓶用三十次后回收重塑。
發(fā)酵劑。特別用來(lái)做酸奶的細(xì)菌。這些細(xì)菌消耗牛奶中的乳糖,分解成乳酸,也使酸奶變粘稠。像果凍,手上一點(diǎn)點(diǎn)就有十億個(gè)細(xì)菌。
三種細(xì)菌,嗜熱鏈球菌,嗜酸乳桿菌,雙歧桿菌。人工環(huán)境中培養(yǎng)。每克大約一億個(gè)細(xì)菌。
3.5公斤用于2.5萬(wàn)升牛奶變酸奶,差不多萬(wàn)分之一的比例。42度溫度。細(xì)菌30分鐘翻一倍。直到每克酸奶中有千億個(gè)益生菌。
6個(gè)半小時(shí),取樣檢測(cè)。酸度低于4.6,可以安全食用。冷卻4小時(shí)。
黑加侖小圓漿果。機(jī)器設(shè)備釆摘。零下十八度存貯?梢源尜A兩年,仍然是新鮮水果。
9小時(shí)制成酸奶正在冷卻。
一噸黑加侖,加238公斤的水。142公斤蔗糖,加淀粉,檸檬汁。做成9公斤的塑料袋裝。
司康餅,原是蘇格蘭窮人的食品,因旅游被帶到各地。它便宜而且不需要發(fā)酵,快宜。
凝油奶油,全英國(guó)都有,但西南旅游地奶油質(zhì)量最好。
奶油茶點(diǎn)是英國(guó)一大發(fā)明。
十八小時(shí),冷卻酸奶變稠。經(jīng)過(guò)五分之一毫米孔篩網(wǎng)過(guò)濾,使之變得更順滑柔軟。變得有光澤,像是拋光過(guò)的一樣。
果醬塑料袋泡在熱水里殺菌,防止它們進(jìn)入酸奶中;旌暇鶆蜓b塑料杯,200度密封。
PET塑料?苫厥账芰稀
21小時(shí),進(jìn)入發(fā)貨區(qū)。24小時(shí)之內(nèi)發(fā)貨。
僅僅花了一個(gè)小時(shí),我們對(duì)平時(shí)吃的酸奶制作過(guò)程和基本知識(shí)就不再陌生了。這就是現(xiàn)代社會(huì)神奇的紀(jì)錄片巨大的教育功能。
附:
吳礪
2021.7.28