【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 羹湯
一天生產(chǎn)200萬(wàn)罐羹湯的工廠。我們現(xiàn)在的中國(guó)人,好象對(duì)罐頭沒(méi)有太多興趣了。當(dāng)年八寶粥之類,曾經(jīng)時(shí)髦過(guò)一小段時(shí)間。
豌豆湯的豌豆。做湯豌豆收割最佳時(shí)間只有兩天。收割到冷凍之間,不能超過(guò)150分鐘。
巨型翻滾的梳子將藤蔓纏繞收起到車后。荳莢被劃開(kāi),取出豆子!這真的是太神奇了?
24小時(shí)一臺(tái)機(jī)器,能夠收獲60噸!8500萬(wàn)顆豆子,若是人口手剝豌豆,這需要多少女工?
收割二十分鐘左右,車子送去冷凍。羅馬人到英國(guó)之前,英國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始吃豆。
13000年前,人類開(kāi)始燒湯了。500年前,英國(guó)人愛(ài)用懸鍋將肉和蔬菜雜膾燒成糊漿食物。
“濃湯”,源于古法語(yǔ)鍋里的東西的意思。“濃湯變羹湯的時(shí)間是,1680年的一本美食家把濃湯之詞用羹湯之詞代替。
清洗后的豌豆用水焯一下,接近沸水,為了對(duì)一種酶進(jìn)行滅活。銅氧化酶,沒(méi)有滅活的冷凍保存八周,滅活后可以保存十八個(gè)月。零下三十五度保存。
冷凍豌豆維生素C是超市“新鮮”豌豆的六倍!這真的讓我跌破了眼鏡!
冷凍小甘藍(lán)維生素C是超市的八倍!
胡蘿卜差不多,但洋蔥相差兩倍。
這些中國(guó)人或許從來(lái)沒(méi)有研究過(guò),我擔(dān)心連這個(gè)概念都沒(méi)有。這洋鬼子什么都研究,拿到數(shù)據(jù)。
當(dāng)季草莓維生素新鮮大于冷凍,因?yàn)楫a(chǎn)家送超市超速;不當(dāng)季草莓維生素,新鮮低于冷凍,因?yàn)閺耐獾剡\(yùn)過(guò)來(lái)的。
七八種蔬菜混在一起。1930年發(fā)明,基本沒(méi)有變。一噸左右切碎冷蔬菜在沸水高壓預(yù)處理。后加土豆丁和意面。
湯汁和醬汁在另一大鍋里燉。配料加西紅柿汁或糖及酵母。
英國(guó)一半工業(yè)鹽來(lái)地面巖鹽,三百米深水下去溶解抽上來(lái)?吹焦I(yè)制鹽過(guò)程真的是很過(guò)癮。
錫罐是鋼皮制成,表面鍍錫,保持食物不變質(zhì)。保存一年半左右。酸性食物錫更厚一點(diǎn)。波紋管使罐更加結(jié)實(shí)。
現(xiàn)代洋人做的工業(yè)生產(chǎn),真的很陶醉其中。中國(guó)文化傳統(tǒng),是當(dāng)官的陶醉在官場(chǎng),常常陶醉到了不知道天高地厚的地步,常常不知道自己是誰(shuí)。
后封底蓋。先裝蔬菜,后裝醬計(jì)。底蓋有橡膠圈,回收時(shí)橡膠燒掉。
“救世軍”,150年前。1865年開(kāi)始提供湯食。1794年發(fā)生大饑荒,政府需要提供一種快速堵飽窮人肚子的方法。有專家倫福德,研究窮人營(yíng)養(yǎng)餐。加土豆后泔水一樣食物,使窮人度過(guò)了饑荒。熱湯廚房,幾百年在救濟(jì)窮人時(shí)候起了大作用。
湯帶給英國(guó)人帶來(lái)了人間溫暖和簡(jiǎn)單的快樂(lè)。我想起來(lái)了中國(guó)饑荒時(shí)候,富人也在村邊設(shè)救濟(jì)粥。
11萬(wàn)個(gè)罐頭再次蒸煮。123度蒸汽中上下S型傳送。2小時(shí)40分鐘。
加壓提高蒸汽溫度,罐頭會(huì)鼓起來(lái),冷卻時(shí)會(huì)被壓縮形成真空。
“饑餓和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家”——現(xiàn)在的中國(guó)有嗎?我猜想是沒(méi)有,我們有太多的吹牛專家,這是世界上其他地方不多見(jiàn)的專家。
實(shí)驗(yàn)表明,同樣的食物做成湯糊更少饑餓感。因?yàn)楹WC水份在胃里長(zhǎng)時(shí)間不流失,胃一直都脹著!
溫度每降一度,英國(guó)喝湯的人增加3.5%。
這真的是讓我長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的紀(jì)錄片。
附:
吳礪
2021.7.13