【紀(jì)錄片】燉鍋
每5秒造一個(gè)燉鍋的法國(guó)工廠。這一個(gè)系列紀(jì)錄片,讓我第一次接觸現(xiàn)代工廠的生產(chǎn)流水線生產(chǎn)。真的是開(kāi)拓了一次全新的視覺(jué)盛宴。
20噸生鐵鑄5000個(gè)燉鍋,4萬(wàn)斤生鐵,每個(gè)鍋八斤,也夠重的。生鐵來(lái)自俄羅斯。還有南非。
南非賽申鐵礦,世界最大的露天鐵礦之一——這片子真的是讓普通人增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),至少我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)露天鐵礦。7米高,164噸的運(yùn)礦車(chē)。差不多三層樓高的車(chē)子,我沒(méi)見(jiàn)過(guò)。每天每車(chē)運(yùn)7000噸——人類(lèi)真的是了不起的動(dòng)物!
含鐵量50%。選礦后含鐵64%。
運(yùn)礦列車(chē)每個(gè)車(chē)廂100噸,342節(jié)車(chē)廂,超過(guò)三公里。
燉鍋生鐵和鋼一半對(duì)一半。鋼材增加生鐵的韌性。1550度熔爐。40分鐘后鋼鐵合為一體。進(jìn)入更小爐子,1450度。
這個(gè)法國(guó)廠有100多年的歷史,這方法是300年前一個(gè)英國(guó)人發(fā)明的。在沙子里鑄造鍋具。過(guò)去是在粘土模具里鑄造,一次性破壞性的模具里制作。沙子可以敲碎,反復(fù)使用——這真的是好主意!這大規(guī)模量化生產(chǎn)的開(kāi)端!
什么叫生命和生活剛剛開(kāi)始?我現(xiàn)在看這組紀(jì)錄片就是這種感覺(jué),第一次當(dāng)中學(xué)生的感覺(jué),一個(gè)自覺(jué)的想學(xué)主動(dòng)走進(jìn)中學(xué)時(shí)代的學(xué)生!
另一個(gè)發(fā)明是使用了焦煤,提煉的煤炭。產(chǎn)生更高的溫度。
其孫子在1779年,在祖父發(fā)明的72年后,用鑄鐵造一座鐵橋,離鑄鍋廠只有1600米。這座橋號(hào)稱是工業(yè)革命的開(kāi)始,其實(shí)它的源頭是一個(gè)鑄鍋。
現(xiàn)代法國(guó)鑄鍋廠仍是使用達(dá)非的沙具模子。用沙子,混合少量碳,粘土和水。水讓粘土起作用,粘在一起。兩個(gè)沙具合在一起,中間有3~4毫米的間隙,
片子帶我們進(jìn)入舊汽車(chē)回收廠,英國(guó)一年二百萬(wàn)輛汽車(chē)回收。
看汽車(chē)回收過(guò)程,真的是讓人感嘆。我不由想起大自然每年都同樣回收制作我們?nèi)祟?lèi)的材料,同樣的是摧朽拉朽,沒(méi)有一絲絲憐憫之心。
鋼鐵是世界回收利用最多的材料,比原礦節(jié)省能源80%。
蘭開(kāi)夏燉鍋。我第一次知道英國(guó)工廠在十九世紀(jì)為節(jié)省時(shí)間,有中式北方雜膾式的一鍋燉的做法。
到了上世紀(jì)七十年代燉鍋,這是十分有趣的事情。同一百五十年前工人一樣,為節(jié)省時(shí)間。燉鍋解放了西方國(guó)家的婦女。
燉鍋釉質(zhì)是80%玻璃粉,5%顏料,15%的附加料。耐熱耐酸。六支噴槍噴不同的角度內(nèi)部。
想想我們網(wǎng)站上內(nèi)容,相當(dāng)比例是十九二十世紀(jì)國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)的故事——這是我們普通讀者看到的主要閱讀內(nèi)容之一。這些文字絕大部分,潛意識(shí)里都是教我們繼續(xù)恨人類(lèi)過(guò)去已經(jīng)成為泥土的壞人,,要求我們接著恨他們活著的現(xiàn)代的后代……
不要我多說(shuō),這些東西與這BBC紀(jì)錄片導(dǎo)演想要傳遞的正能量,差別真的很大……
150度烘干釉料中的水分,800度三十五分鐘熔化釉料成為玻璃。
紀(jì)錄片中的食品科學(xué)女博士,教主持人怎么做燉菜——這大概是我們中國(guó)人民難以想象的事情吧。
第一步,取得有結(jié)締組織的肉,多是最便宜的肉。其實(shí)就是中國(guó)人說(shuō)的有筋的肉,筋不差那的肉,含牛筋之內(nèi)的肩胛胸肌之類(lèi)的肉;
第二步驟,煎成褐色,主要是啟動(dòng)一個(gè)反應(yīng),美拉德反應(yīng):將肉中的少量糖分和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),以產(chǎn)生大量味覺(jué)分子。
第三步驟,加湯水,蓋住肉。
第四步驟,選擇有蓋子的燉鍋,讓我奇怪的是主持人用微波爐的玻璃鍋。
150度。1.5小時(shí),結(jié)締組織還沒(méi)爛,肉很硬;四小時(shí)正好;八小時(shí)太過(guò)了,蛋白質(zhì)二次分解,纖維斷裂,水分太少。
四五個(gè)小時(shí)完成燉鍋制造全過(guò)程。
一個(gè)小時(shí)的紀(jì)錄片時(shí)間行程,我們對(duì)這個(gè)世界又了解了很多。
附:
吳礪
2021.7.12