第一招:空杯留香
喝完酒后杯子不洗,空杯放置半小時以上?幢,杯內(nèi)壁掛有較多珠滴痕跡,聞杯,空杯中留有酒香、糟香、窖香,這便是純糧固態(tài)發(fā)酵酒,因為糧食在固態(tài)發(fā)酵過程中自然生成豐富的酸類酯類呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)沸點高,揮發(fā)速度較慢,所以空杯留香持久。桐城老酒的芝麻香型白酒空杯留香持續(xù)時間長達十幾個小時,而食用酒精配制酒空杯后很快就沒有了酒香,有時還有酸臭味,因為酒精配制酒必須人為添加香精香料,這些物質(zhì)沸點低,極易揮發(fā),所以留香時間很短。
第二招:手搓法
手洗干凈,倒少量酒到掌心,使勁搓幾下,聞,有酒香、飯香、糟香,并且留香持久,便是純糧食酒,如發(fā)酸發(fā)臭,有刺激性異味,很快發(fā)掉,便是酒精勾兌酒。這是因為糧食酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)沸點高,在高溫時容易揮發(fā)出來,而食用酒精酒添加的化學香精沸點低,易揮發(fā),在高溫時變質(zhì)變味。
第三招:加水稀釋法
透明玻璃杯中,按1:1比例將純凈水與白酒混合,若酒液呈現(xiàn)均勻的乳白渾濁,這就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。原理是:糧食在發(fā)酵過程中,生成豐富的酸類、酯類呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)不易溶于水,易溶于酒精,而溶解度與酒精度成正比關系,加水后酒精度降低,溶解度也隨之降低,所以容易結(jié)晶析出,酒液呈現(xiàn)乳白色渾濁。若加水后酒液不渾濁變色,這就很可能是食用酒精加香精勾兌的酒,食用酒精勾兌酒中添加的香精香料等化學物質(zhì)易溶于水,所以加水后依舊清澈。
哈哈 
馬乙 發(fā)表于 2017-12-2 15:39
知道得太晚,去年兩瓶五糧液,以為過期了,給倒掉了。
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