回族飲食最具中國清真飲食的特色,也是中國清真飲食的代表,顯著的“宗教性”、“兼容性”、“豐富性”為其個性特色,回族講求食物的可食性、清潔性及節(jié)制性,民間概括為“飲食凈”。在動物的可食性方面,受伊斯蘭傳統(tǒng)文化及中國傳統(tǒng)文化“食可養(yǎng)性”觀念影響,通過“審物之形象、察物之義理”,一般選擇“禽食谷、獸食草”,主要以牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚、蝦等為食材,精心烹飪。其口味偏重咸鮮,汁濃味厚,肥而不膩,嫩而不膻。
據(jù)“回民飯店”徐老板介紹,由于宗教信仰,回民忌外葷(即不吃豬肉),還忌血生,即在宰殺家禽時要放盡余血,否則不吃。所以該飯店主打牛、羊等紅肉以及以雞為主等家禽,所選老黃牛,領(lǐng)頭羊、土雞等活食材,均由回族人先祈禱再宰殺,即活體食材現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)賣。其在美食制作烹飪中精選本地木榨菜籽油配以調(diào)味大料,以炒、涮、炸、燉為主,以熘、爆見長,口味講究清鮮脆嫩。
桐城老字號——“回民飯店”重新開業(yè),擴(kuò)展和豐富了桐城人享受異族美食,同時也為回族人在桐就餐提供了方便和選擇,祝回民飯店生意興。
附展示部分品吃菜品:





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