龍井蝦仁的由來
據傳,乾隆便服游西湖時,下起了小雨,到一茶農家中避雨。茶農奉上龍井茶,乾隆嘗到如此好茶,喜出望外,又不好意思開口向茶農要。于是趁人不注意時抓了一把茶葉,藏在口袋里。
雨過天晴,乾隆辭別了茶農,繼續(xù)游覽西湖。黃昏,乾隆來到一家小酒館用膳,點了一道清炒蝦仁。點好菜后,乾隆口渴,想起口袋里的龍井茶,便取茶給店小二。
店小二看到龍袍一角,嚇了一跳,拿了茶葉奔進廚房,正在炒蝦仁的廚師聽說皇帝到了,驚慌之中把茶葉當做蔥花撒進蝦仁里,店小二又將"茶葉炒蝦仁"端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩,茶葉碧綠清香,胃口大開,一嘗之下,連稱:“好菜!好菜!”。
從此以后,這道慌亂之中炒出來的龍井蝦仁,就成為杭州名菜。
用料:
蝦 400克
龍井茶葉 10克
雞蛋清 半個
食用堿 少許
淀粉 少許,
油、鹽、雞精、黃酒 少許
1.正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井,自己在家吃一口新鮮,用其他綠茶代替也是可以滴。
2. 北方難買到河蝦,這里是用基圍蝦代替,個人認為口感也不錯。
么攤子 發(fā)表于 2015-2-5 20:05
@魚淺淺 介蝦是活剝的么
么攤子 發(fā)表于 2015-2-5 20:05
@魚淺淺 介蝦是活剝的么
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