“豆絲”, 也叫“綠豆絲”, 它主要是要上好的綠豆,黃豆,大米按一定的比例制作而成,當(dāng)然第一步是要將它們比例混合好,再浸泡四個(gè)小時(shí)以上
將泡好的豆子和米加入適量的水,用電研磨成細(xì)細(xì)的米漿,稀稠的濃度非常重要,這關(guān)系能否讓面皮攤的完整均勻(這家的豆絲賣的很好,這么大桶的豆?jié){也見(jiàn)底啦。)
大大的爐火上平鋪著一平底圓盤(pán),干活的小伙在每次攤完餅后下次開(kāi)始都要正上面刷上一層微量的油,方便將炕好的豆絲揭起來(lái)
在平底盤(pán)上放上一勺漿,馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下, 用它推趕漿
將推平木鏟沿著順時(shí)針的方向畫(huà)圓, 輕輕的刮平
下面的面皮漸漸的擴(kuò)大, 別小看這, 它可是技術(shù)活, 力度掌握不好,面皮的表面就會(huì)不均勻甚至可能會(huì)破損
攤好的面皮后將鍋蓋蓋上一下, 讓它迅速的成熟
揭開(kāi)鍋蓋, 放一下熱氣,減少些水分
這樣一張完整的“豆絲皮”就完成了, 師傅將它揭開(kāi)后放在圓形的簸箕上繼續(xù)攤涼;(別小看這步,這么燙得豆皮,他要馬上揭開(kāi)后放在一邊,也得練上一陣。)
不過(guò)往往沒(méi)有等到攤涼, 就被顧客買了回去, 一般是按張稱斤賣,如果你需要,他會(huì)幫你切成絲,回家就可以直接炒或煮啦
將買回來(lái)的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲
由于濕豆絲愛(ài)粘連, 一定要用手將豆絲每根拉開(kāi)
準(zhǔn)備好一些青大蒜和少量紅椒
將適量的鹽放入雞蛋中
將雞蛋打散
燒熱鍋, 加入油, 下入打散的雞蛋
用筷子攪拌迅速的攪拌
將炒好的雞蛋層出來(lái)放在一容器中
再在鍋中放點(diǎn)油
下入青大蒜和紅椒翻炒
翻炒微微變色后下入豆絲翻炒一下
再加入適量的生抽
再加入鹽,胡椒等調(diào)料攪拌一下
加入剛才炒好的雞蛋安徽經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校 http://bbs.hf6666.cn/
適量翻炒一下
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