記得奶奶在世的時(shí)候,喜歡七自家做的醬,現(xiàn)在媽媽也很少做了;匚兑幌拢呛!
有三種材料可以做醬:蠶豆;小麥粉;黃豆
1.先說(shuō)小麥粉吧,這是家里面人最常用的一種原料,先和好面,用青桐皮樹(shù)葉子,放在鍋里蒸粑,這個(gè)粑不用發(fā)粉與糖精,蒸好后出鍋?zhàn)岕卫湎聛?lái),放在簸箕里,砍“黃金”(一種制醬的植物,不曉得其它地方是否也是這種叫法,山里很多),蓋在上面,放在嘎里,讓它長(zhǎng)霉,(小時(shí)候不知道,就說(shuō)是長(zhǎng)白毛)時(shí)間好象是5-10天就行,長(zhǎng)好霉的醬粑放到外面曬干,放到缽子里,先燒好一鍋開(kāi)水,放冷,放適當(dāng)?shù)柠}到缽子里,加冷開(kāi)水淹上幾天,就可以七了,如果要放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),把缽子放到外面曬,曬到有點(diǎn)稠時(shí),可以裝到小罐里,或瓶里,封好口,分開(kāi)吃,可以吃到第二年
2.蠶豆,用蠶豆做醬,先用干的蠶豆泡水,剝皮,放在鍋里煮爛,澇起來(lái),放點(diǎn)小麥粉拌一下,成塊裝,放在簸箕里,砍“黃金” 蓋在上面,后面做法同前面一樣,黃豆的做法同蠶豆一樣
做好的醬可以用來(lái)燒大椒別,(這也是桐城N年前的一特色菜,N久沒(méi)吃過(guò)了)燒茄子,篙大椒醬(放點(diǎn)小麥魚(yú),不曉得是不是這個(gè)名字,就是很小很小的一種白魚(yú),小時(shí)候喜歡吃這個(gè),搞點(diǎn)放在鍋粑上,包起來(lái)可好七了
香香的,辣辣滴)
這上記憶中的,其它的請(qǐng)各位補(bǔ)充,嘿嘿
偶奶奶和媽媽都很懶。。從來(lái)不做。。。
看到小幽說(shuō)的豆腐乳了
等下子寫(xiě)個(gè)![]()
偶看過(guò)姑姑做豆腐乳的...
那個(gè)豆腐發(fā)的霉好長(zhǎng)的..看著有點(diǎn)·#¥%###%%%·#¥%%
黃金條子,
那次跟老漢師兄爭(zhēng)了一下,
學(xué)名應(yīng)該是:"黃荊"
我喜歡吃那個(gè)醬燒小毛魚(yú),還有小汪子
學(xué)習(xí)一下.保存起來(lái).再過(guò)過(guò)蠶豆就要上市了.準(zhǔn)備如法炮制一回.
好象熟悉的人里沒(méi)有會(huì)"惡"醬的耶,最好找一個(gè)老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)一下就好了.
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