冬米圓子也叫山粉圓子,
不是山粉軟子,是用山粉和冬米和在一起制作的.
以前每逢遇大事,請客吃飯,家里都要準備一些冬米圓子
冬米圓子分為兩種做法,
一種是油炸,一種是氽出來的.
油炸的呢,冬天里冷的時候,可儲存多日,
吃的時候,放在飯頭上蒸即可.
最好吃的和最解饞的莫過于大鍋肉燜圓子.
這一般是在紅白喜事上,或飯席很多時.
肉是方塊肉,大半鍋,待燒得差不多時,
把炸好的圓子放上,燜一段時間.
圓子吸滿了肉汁,咬一口,滿嘴流油.
若是水氽的呢,比較喜歡吃那湯,
看似泥泥糊糊的,但味道很鮮.
和粉也是一個技巧.
和稀了,不成型.
硬了,特別是冬米沒泡入骨,炸的時候可就慘啦.
那年爺爺過69的大壽,
頭天晚上炸圓子,
粉沒和好,炸的時候,圓子滿天飛啦,
一會兒嘣一個,一會兒嘣一個.
滿灶子上都是油.
媽媽在鍋臺上炸圓子,小嬸在燒火,
小叔叔一看這情景,馬上對嬸嬸叫到"**吶,你趕馬躲在鍋門口,別出來,油直飛"
我媽笑著罵."倒各來之,這個小老小,我在鍋臺面上,你都不提醒呀"
冬米也就是"爆米花"
一般都是臘月里,有對父女倆,來村子里炸冬米.
好像是村子里誰家的姑爺吧.
若是天好,便在村里的大場子上,若是刮風天,就在村里的老祠堂.
各家也排好隊,拿個籃子裝些"馬柴"或著"菠羅子"等硬柴.
這時,小孩子最高興了.
米放進去,沒幾分中,就好了,扯個大麻袋.套在鐵罐后面.再用鐵棍捅捅蓋子,猛的用力跺一腳,"哄"的一聲響.一股煙伴著冬米香味飄散開來,
趁熱抓一把,就往嘴里塞,也不管手干凈不干凈.特別是第一鍋時.抓的人更多,好在大家也沒分你的我的.鄉(xiāng)下人,不在這時手緊.
有時,小孩子聽見聲音都趕過來.
糯米圓子也是糍粑圓子.
因為每次跟舅舅討論這個問題是,
他說糍粑圓子好吃,
我說冬米圓子好吃.
兩人誰也不讓誰.
這是山里外婆家做的一種.像大事飯席上,跟我們那兒的冬米圓子是一個地位.
沒看過具體做法.
大抵是,糯米飯煮好后,放在一個比較結實的容器里,
拿棍子,或其他類似工具揣出來的.
往年聽媽媽說過"揣糯米"是個體力活,
好像有時男人做得多.
到底是炸出來的,還是炒出來的,我也弄不清.
我想炸出來的可能性要大些.
炸的程序有點麻煩.
以前人叫糯米制品叫"甩貨"或者"孬物"
那次媽媽從外婆家里回來,帶了一些.
裝在袋子里,我問是什么東西.
她說是"孬物"
害得我晚上都沒敢吃.
怕吃成傻子.
還有擔著麥芽糖的...米黃色,約4CM厚..中間有泡泡窟窿兒....
叮當.叮當.叮叮蛋...
用雞毛 鴨毛.破塑料.牙膏皮兒..雞腎黃兒........
換來吃...敲一塊.....
小時候也不懂的臟...愛吃著呢...
麥芽糖,我們一般都是在冬天自己家里做,
用的是冬米或都炒米,
關于那個糖稀嘛,具體做法我也說不太清楚,
只知道以前家里人把糖稀裝在一個小缽子里,
偶們小孩子沒事就用筷子或者直接用手在里面勾點出來吃,稠稠的,糖得發(fā)膩.
雞毛 鴨毛.破塑料.牙膏皮兒..雞腎黃兒
雞毛一般直接倒掉,沒人收這個,
鴨毛.破塑料.牙膏皮兒,雞腎黃兒,還是豬下巴骨,
不過我們是用來換"糖粑"
記有一次,我和堂姐,拿著一雙破涼鞋 ,追著一個收破爛的要糖粑.![]()
LZ說的都是十幾前的事了,
但是聽起來還是那么的熟悉,
好象就在前天的事一樣。!
十幾年前的事,
那會兒正是我們小的時候呢
我媽笑著罵."倒各來之,這個小老小,我在鍋臺面上,你都不提醒呀,
倒各來之,好經典
想起小時候……
他說糍粑圓子好吃,
我說冬米圓子好吃.
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一定是冬米圓子好吃,因為別的地方吃不到這種圓子。
看到老漢師兄說的那些,
我想起另一個,
臘月里,家家都要打糍粑,炒圓子,
放在一個容器里,忘了叫什么名字了,音TANG?
可以儲存到來年,
來年春天的時候,
早上煮稀飯可以放點,
或者就著春天的菜苔子,下一些,
比較好吃。!
西鄉(xiāng)的糯米飯只用來直接吃
嗯嗯,那個糍糕兒是用啥做的呢?
嗯,師兄,你說的我知啦,
我是針對“西鄉(xiāng)的糯米飯只用來直接吃”而提出的,
糍糕兒是糯米飯做的吧
?????如此理解,
我記得不用放大米吧
我不這樣認為,
飯煮好后,一般都有粘性的
兩種米放在一起煮,不也一樣。
你所說的怕麻煩。
揣糯米也很麻煩,
但如果磨出粉來,
曬干,可以放很久,做的時候很放便,
而糯米呢,都要現搞現弄。
但如果磨出粉來,
曬干,可以放很久,做的時候很放便,
而糯米呢,都要現搞現弄。
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這個說得有道理,是一個理由。
我吃的糯米飯比你吃的大米飯還多,![]()
嗯,師兄,請教個問題,
以前家里人蒸粑,
那個粑葉子,叫什么樹,
有點像油桐樹的葉子,但比那個大
阿夏:
嗯,師兄,請教個問題,
以前家里人蒸粑,
那個粑葉子,叫什么樹,
有點像油桐樹的葉子,但比那個大
青桐皮樹
青桐皮樹的葉子可以用來蒸粑
樹皮可以用來搓麻繩子,還能做草鞋
對對對,就是這樣子,
把皮撕下來,放在水里泡,把肉爛掉,剩下的,就可以啦
老漢:
關于那個糖稀嘛,具體做法我也說不太清楚,
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答:是用紅芋或大米熬出來的,有的人家怕費事,是直接買現成的。
用山芋削皮放在鍋里蒸爛,盛起來加水用布篩上3-4次,篩好的山芋水放到鍋里熬,
時間長了就成了糖稀
起鍋的時候鍋里會沾上一些
媽媽就會放炒米進氣滾糖團七,小時候的最喜歡7了
用炒好的冬米放到糖稀里可以做冬米糖七
還可以用糖稀做花生糖,芝麻糖
老漢終于現形了......![]()
到西鄉(xiāng),一定要吃山粉圓子,保你吃過一次還想吃第二次.![]()
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