做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米,這樣米本身邊吸收水分邊被加熱,蛋白質(zhì)遇熱凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中,使粥有黏性。而且在水煮沸的過(guò)程中,部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1,避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火,蒸氣減少,這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%,而且煮出的米飯口感更好。
在煮飯水里加幾滴沙拉,可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯,可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時(shí),在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
想吃到清香撲鼻的米飯,并不一定要用新米,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì),它們?cè)?7℃和適當(dāng)酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。
呵呵,不客氣.只是現(xiàn)在有空上上網(wǎng)到處看看.覺(jué)得有用就弄過(guò)來(lái)了
正月到朋友家做客,他家的北方大米真的好吃,煮熟后粒子粒的,不吃菜都可以吃一大碗,哎,就是太貴了,花的成本都十幾塊錢(qián)一斤.現(xiàn)在還在回味.
謝謝LZ,學(xué)習(xí)了
學(xué)習(xí)中!
昨天還用水泡了米才煮的,這么說(shuō)來(lái)一點(diǎn)好啦。
可是等水開(kāi)之后,再放米,看來(lái)得呆在廚房很久才能出來(lái)啦。
HO,HO,又是一個(gè)人吃中午飯。。。
現(xiàn)在已經(jīng)晚上了,你還在線?
| 歡迎光臨 桐城網(wǎng) (http://3jys.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |